同样是摆摊卖小吃，为什么隔壁的生意比我好？

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“为什么隔壁的生意比我好，我到底差到哪了？”

我的一位面馆老板朋友发出了这样的疑问，自己辛辛苦苦培养起来的老顾客，怎么就投入了别人的怀抱呢。这不是个例，我经常也会收到类似的私信，抱怨同行抢走了他们的生意。

很多老板都不明白为什么自己的店突然就被客人“抛弃”了呢，其实有时候就是一个小举动的问题，它能让你能得到一个老顾客，也有可能让你损失一个老顾客。

今天我以某小吃街上的两家烤面筋小吃摊为例，讲述顾客为什么从一家小吃摊转移到另一家小吃摊的，希望能给其他老板一点启发。

这条小吃街，就在我居住的小区附近，是各位上班族们从公交站和地铁站回家的必经之路。因此那里通常聚集着各种美食，其中就有一位阿姨在卖烤面筋，每天生意都不错，我好几次从那里经过，也经不住诱惑买了几串。

但是后来，突然来了一位小伙子也开始摆摊卖烤面筋，从那之后阿姨摊位上的顾客慢慢少了，而小伙子的摊位上的顾客多了。

我怀着好奇心也去这个小伙子摊位点了几串烤面筋，并且和几位顾客聊了聊，好像发现了老板赚钱的秘密。

小伙子姓叶，每天下午5点才出摊，晚上10点左右收摊。小摊上除了面筋以外，还有其他菜品如土豆，豆皮等可供烧烤。一天大概能卖100多串面筋，面筋5块钱2串，再加上其他菜品，每天大概有几百块的收入。

# 小伙子家的摊位

那他是怎么经营自己的这个小摊位的呢？

1. 卫生细节做到位：

① 菜品用保鲜膜覆盖住。因为是露天的摊位，顾客对卫生条件就格外敏感。像我的一位朋友曾经就因为看到一家小吃店老板边抽烟边烤串，从此之后就再也没有去过那家店。

而这家店却尽量让菜品保持干净卫生，和阿姨的烤面筋摊位相比，他把他所有的菜品都用保鲜膜覆盖住，顾客想要吃什么，给他讲，他再从保鲜膜下面轻轻拿出来，保证菜品的卫生干净。

# 用保鲜膜覆盖住的菜品

② 包装方式不一样，体现叶老板为顾客着想的一面。除了菜品的摆放环境以外，两家老板装面筋的方式也有所不同，阿姨家的小吃直接是用塑料袋装给顾客。

而叶老板家的烤面筋，则是先用纸袋装好，然后再套上塑料袋，纸袋上还标有“特色烤面筋”的字样。

甚至有时候为了防止塑料袋上沾上油，老板还用卫生纸包住袋子提手给顾客，给了顾客不一样的购买体验。

# 叶老板递给我的面筋

2. 除此之外，老板招揽顾客的话术也有所不同：

据一位顾客小姐姐说，两家摊位的烤面筋，她都吃过，味道都不错，但是她之所以喜欢去叶老板家是因为方便。

她说，两个老板都很热情，有人上前时，都会主动招呼顾客。但是叶老板家却有点不一样，他会仔细询问顾客，关于口味的选择，比如“吃得辣不辣以及是不是要烤得焦一点？”。多点几次后，叶老板就记住了她的口味，每次去都不用特别说明了。

# 叶老板的摊位

而且如果有人排队的时候，叶老板也会给顾客说，“还有几个人就轮到你了，如果忙的话，可以先去忙，然后等会过来拿”等等。

在我随机询问中，甚至还有顾客会提前给叶老板发短信，说要几串面筋，然后下班回来，顺便就过来拿。

而阿姨虽然热情，但是她不会进一步巩固和顾客之间的关系，不会主动询问顾客喜欢吃什么，也不会为了拉拢顾客而留下联系方式，方便顾客购买。所以有些顾客就慢慢流向了叶老板这边。

餐饮业这样的服务业，细节是很重要的东西，自古以来就有“细节决定成败”的说法，其实老板只要比其他同行做好一点点，顾客肯定能够感受到，自然就会来你这边消费。

最后不知道各位老板有没有和同行竞争的经历呢，快来评论区说说，你是怎么打败他们的?